玉米笋汁加工技术

玉米笋是一种高档蔬菜，它营养丰富，蛋白质含量在13％以上，尤其富含维生素和矿物质。以玉米笋罐头加工中的次废原料可加工清甜爽口、酸甜适宜的玉米笋汁。

1．原料：采用时间不超过24小时的玉米笋次废原料。剔除杂质及不可食部分，用流动水冲洗污物，去除表面花须。

2．预煮：于夹层锅中加入1： 2的自来水，按水量添加0．61%～O．5%柠檬酸，水开后下料，温度达95～100℃时计时，时间为5分钟左右。煮后用流动水充分冷却。

3．打浆、榨浆、榨汁：将已冷却的玉米笋置打浆机打成匀浆。然后将其压榨取汁。出汁率要求在60％以上。

4．澄清、调配：采用加蜂蜜冷冻澄清法或离心澄清法澄清。然后按糖酸比要求加入白砂糖、蜂蜜和柠檬酸，首先配制成65波美度的浓糖液，然后加入蜂蜜及柠檬酸，过80目滤筛，*后与澄清玉米笋汁混合均匀。

5．过滤、脱气：将混合均匀的玉米笋汁经过滤机过滤，而后采用热力脱气法或真空脱气法脱气。

6．罐装、杀菌：按规定标准罐装，留一定顶隙，立即封盖，送入杀菌器中杀菌。