天然蔬果脆片是利用新鲜蔬菜或水果,经真空低温油炸脱水而得到的一种纯天然保健食品,深受城乡消费者的欢迎。
加工的主要设备有:真空油炸釜2台,切片机1台,沥油机1台,冷却水塔2台,真空油炸笼16个,浸泡箱10个,小型杀青锅1台,电子秤1台,糖度计1个,以及包装机1台等。
以加工苹果脆片或马铃薯脆片为倒,其加工工艺是:
一、清洗。用清洁的水,将蔬果原料清洗干净。
二、切片。将已清洗干净的蔬果,用切片机切成厚度为2—4毫米的薄片。
三、杀青。将切成的蔬果薄片,放入60℃—70℃的热水中,作杀青处理。
四、糖渍。用糖液浸泡已作杀青处理的蔬果薄片。
五、冷冻。从浸泡的糖液中取出蔬果薄片,沥干,放进冷冻室作冷冻处理。
六、油炸。先封闭真空油炸釜,抽出釜中的空气,直至接近真空状态,并将其中的油加热至沸;再将装有蔬果薄片的真空油炸笼置于真空油炸釜的沸油中,进行油炸。
七、脱油。从真空油炸釜中,取出真空油炸笼,置于离心沥油机上脱油。
八、冷却。将已脱油的蔬果脆片,用冷风机冷却。
九、包装。按分量称重,使用不透气、不透水的容器,密封包装,贴上商标,即可上市销售。
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