中国蔬菜供求信息发布、蔬菜商情查询平台
蔬菜商情网
首页 供求信息 基地报价 市场价格 行业资讯 蔬菜企业
成为会员
蔬菜资讯|种子资讯|价格行情|致富经|种植技术|病虫害|本网动态
您目前所在位置:CN蔬菜网首页 > 行业资讯 > 种植技术 > 黄瓜汁、酱黄瓜和糖醋黄瓜

黄瓜汁、酱黄瓜和糖醋黄瓜

时间:2024/2/28 2:31:18  来源:互联网

(1)黄瓜汁。

①工艺流程:选料→破碎去籽→预热→过滤→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。

②制作要点:

选料:选用成熟适度、无霉烂的黄瓜,洗净,去梗。

破碎去籽:将准备好的黄瓜,用压榨机或人工破碎去籽。

预热:将破碎去籽的黄瓜,迅速加热到80℃左右,以杀死附在黄瓜上的微生物,并破坏果胶酶,氧化酶,稳定维生素,以有利于提高出汁率。

粗滤和精滤:黄瓜压榨后,再经粗滤和精滤得汁液。

配料:黄瓜汁、砂糖等适量混合均匀。

均质装罐:用高压均质机均质后装罐。

杀菌冷却:沸水杀菌15分钟左右后迅速冷却到38℃左右。

检验入库:擦干、贴上标贴入库。

(2)酱黄瓜。

①工艺流程:选料→盐腌→晾晒→酱制。

②制作要点: .

原料:选择新鲜、脆嫩、无伤的黄瓜。

盐腌、晾晒:黄瓜盐腌后晾晒,制成瓜胚。

酱制:按黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱3:l:l比例酱制。在缸中一层胚撒一层酱,直至把料撤完。每天打耙2次,使瓜胚均匀吸收酱液和被酱包裹。经40天左右即酱制好,可封缸贮存。

(3)糖醋黄瓜。

制作要点:选用幼小脆嫩的黄瓜,放在8%~10%的食盐溶液内,至黄瓜半透明时捞出,在清水中浸泡,除去多余食盐,捞出沥净水分,浸入制好的糖醋液内。糖醋液内糖的浓度为25%左右,醋的浓度为3.5%。把丁香、茴香籽、芥菜籽、姜丝,豆蔻等小量原料加入糖醋液中,再把香料布袋浸入液中,加热到80~90℃,持续1小时,再溶入白糖,置于低温下贮存,随时取食。

分享到:
相关新闻

西瓜深加工技术四则

大棚种菜新技术“菜菇套种”

玉米旱作栽培节方法

立夏后苋菜的种植技巧

反季节干葱贮藏三要点

蔬菜种子贮藏时应注意问题

西瓜多施麸肥方法

西红柿种子的贮藏特性和技术

油菜育苗移栽与直播

秋延迟番茄高产高效栽培技术

热门推荐

孙庄:大棚蔬菜村种菜有高招

蔬菜如何分类施肥

福建:山区反季节蔬菜栽培关键...

夏季有机蔬菜浇水注意方法

保护地蔬菜生产应注意预防氮素...

北方各种蔬菜种植时间表一览

[图]“蔬菜补光灯”应对雾霾

龙口农技专家提醒:蔬菜大棚雪...

冰冻期间蔬菜防冻措施

蔬菜多喷施微肥降成本

点击排行

常州:蔬菜价格高位运行

[图]南昌:阴雨天气不断 蔬菜...

内蒙古林西县:蔬菜大棚里面春...

济南:“新老交替”蔬菜价格上涨

棚室蔬菜做好防冻管理

伏缺已过,蔬菜依然涨多跌少

国内五地10种蔬菜价盘点 哈...

[图]上思11月阴雨天气多 蔬...

福建漳浦:大棚蔬菜效益高

[图]海口南北市场石塔蔬菜基地...