老北京传统蔬菜品种介绍

　　花叶心里美萝卜

　　最早记载于光绪三年，曾是清朝贡品萝卜，流传有“萝卜叫城门”之说。皮薄肉细、甘美爽脆、汁多不辣，耐贮藏，富含矿物质，含糖化酶比普通萝卜高很多，是我国著名鲜食萝卜之一。

　　核桃纹大白菜

　　北京地区名优大白菜品种，上世纪三十至七十年代海淀栽培较多。因叶面似核桃皮的皱纹而得名，叶球柔嫩，味甜，纤维少，能土窖贮存到来年3月。由于口感品质好，害虫经常光顾，常因病虫害减产，但突出的口感和风味让许多老北京市民怀念。

　　北京刺瓜

　　栽培历史悠久，曾为清朝皇宫贡品，颇受老北京市民青睐。过去以海淀四季青、东升及朝阳、丰台等三环路周边种植最多，淡黄色，瓜瓤小，肉质脆嫩，食味清香，且风味非常浓，掰开满屋飘香，生熟食都能体会到其绝佳品质。

　　苹果青番茄

　　北京地方名优农家品种，原在海淀、朝阳、丰台等二环至三环路之间种植。成熟时高圆型果实从顶部变粉红色，近果蒂呈现似苹果一样绿色，故名“苹果青”，掰开内部是沙瓤，吃到口中有浓浓番茄味，触动人的味觉神经。

　　鞭杆红胡萝卜

　　上世纪四十至六十年代是最受市民欢迎的特色蔬菜品种之一。叶柄基部和肉质根表皮紫红色，根肉韧皮部和木质部橙红色。风味浓，味甜，肉质脆硬，品质好，生熟食均可，炒食、炖食、蒸食、腌制都能保持浓浓的风味。

　　北京秋瓜

　　北京地区名优品种，上世纪四十至七十年代深受市民欢迎，在海淀、朝阳、丰台等二环至三环路之间近郊种植，表皮光滑，外皮浅绿色，刺溜少，口感好，有浓郁的黄瓜香味，品质佳。

　　五色韭菜

　　原是大兴瀛海庄特产，因其从根到梢呈现白、黄、绿、红、紫五种颜色得名，犹如野鸡脖的羽毛，故时小贩叫卖也称“野鸡脖子”。清香脆嫩，营养丰富，纤维少、香味浓、口味佳，是京城冬令蔬菜中的极品。上世纪三十年代曾出口日本、苏联等国。

　　六叶茄

　　原产三环路周边地区，因主茎长到第六片真叶着生门茄得名。果皮黑色，有光泽，果肉浅绿白色，肉质致密、细嫩，品质好，最适合做老北京名菜“烧茄子”和“煮咸茄”，能吃出脆嫩、风味浓的特色，属早熟品种，耐低温。