市民秋储蔬菜品种大变样 从“老三样”到“新八件”

　　新晚报9月21日讯 提起储秋菜，人人几乎可以脱口而出“白菜、土豆、大葱”。这三样成为几代人过冬的生活必需品。现如今，秋储的品种和方式都发生了很大的变化，人们除了想为过冬储存食物外，更加追求蔬菜的多样性、口感以及营养。在这种观念的影响下，豆角、茄子、西红柿、香菜、苞米、豌豆、香菇、辣椒等“新八件”脱颖而出，成为人们争相购买的秋储蔬菜。

　　“老三样”曾家家必备

　　在北方的秋天，储秋菜是大事，甚至是衡量一家的媳妇是不是个过日子人的标准。而白菜、土豆、大葱这三样秋菜，是上百年来几乎所有东北人家冬天必存的蔬菜。

　　每到秋季，房前楼后，满眼都是大葱和白菜。下手早的，已经把葱晾干，把葱叶子紧紧地挽一个扣，挂在窗边，任凭风吹，只要不淋着雨，这一冬的葱花就够了。还有在街头巷尾的大车里买回的百十来斤白菜和两玻璃丝袋子的土豆，这一冬，算齐全了。大白菜挑薄帮的腌成酸菜，厚帮的储存留着炒菜吃。

　　@毛毛虫：小时候房前屋后都是白菜土豆大葱，家家都买。我和姐姐还帮着妈妈拧大葱、晒白菜呢。那是一份宝贵的童年回忆。

　　@飞到井口：现在冬天超市啥都有，买一棵白菜能吃好几天，根本不用储存。但是大葱必须得买点，平时做菜能用到，总不能因为一棵葱去趟超市吧。

　　@骑驴逛大街：我家年年都买这三样，买的不多，每样都象征性地来一点，其实吃不了多少，就是一种生活习惯。

　　老三样

　　白菜：秋储白菜一般都分成腌制、储存两种。厚帮的，储存，冬天做菜吃；薄帮的，腌酸菜。不管腌制的还是储存的，大白菜都要挑实心的。

　　土豆：挑选土豆的时候，要选个儿大的、长的均匀的麻面土豆。这样的土豆淀粉含量高，吃起来很甜，口感好，不要挑表皮发青的土豆，吃起来涩涩的的味道。土豆储存的时候，要注意不要让土豆长芽子。

　　大葱：挑选大葱的时候，要注意选葱白长的，粗壮的，上下最好能一样粗细的，这样的大葱最适合储存。大葱需要晾晒，晒一周左右即可，叶子晒黄了也不要去掉，就那么放着，但是根部要向下放，不要受潮，否则容易腐烂。储存的大葱冻了也没关系，等吃的时候再解冻。

　　“新八件”正日渐受宠

　　现在市民秋储，在以往“老三样”的基础上，又发展出了西红柿、茄子、豆角、玉米等“新八件”。道里区经纬六道街市场的老孙说，真没想到，储秋菜的时候，西红柿、茄子、豆角会卖得这么好，人们十斤、二十斤地往家搬。

　　每年的这个时候，秋菜大量上市，家住香坊区珠江家园的李大娘却不急着储存大葱、白菜，而是买回二十斤西红柿、三十斤茄子、五十斤豆角。李大娘说，这些菜可以切丝晒干，也能蒸熟了速冻或直接速冻，比冬天的反季菜好吃多了。“我家小孙女就爱吃西红柿炒鸡蛋，每年秋天我们都会冷冻一些西红柿，炒的时候只要化开就可以，味道比冬季上市的西红柿好多啦！”

　　“今年甘蓝卖得挺好，这一车五百公斤很快就卖光了。”一位来自双城的菜农对记者说。正在买菜的市民也表示，买些小品种秋菜，即使吃不了也可以用水焯过后放在冰箱里冷冻起来，到时再拿出来吃一样可口。

　　新八件

　　豆角：现在正是各种豆角大量上市的季节，价格那是贴地皮儿了，每斤1.5元至2元左右。速冻豆角最好选择“一点红”品种的油豆角，肉厚，特别适合冻着吃。

　　茄子：秋季市场上卖的茄子都是大地产的，味道好，价格最低1元钱3斤。这几年，冻茄子的人越来越多，冬天炖土豆吃，特别有味儿。

　　香菜：香菜的价格算不上便宜，但比起冬天来，还是便宜很多。关键是，现在冻的香菜，是大地香菜，有股特别的清香味儿，冬天拿出来做汤或是拌凉菜，爽极了。

　　西红柿：多数人不知道它也可以速冻，其实，秋天的大地柿子个儿大味儿美，肉厚汁多，早市只卖5角钱一斤。冬天可以用来做汤、炒鸡蛋，比大棚柿子的味道强的不是一点点。

　　苞米：秋天大地黏苞米大量上市，市场上平均价1元1穗。买些苞米煮熟了冻起来，冬天可做松仁玉米，也可以用来拌馅、炖菜。

　　辣椒：皮厚、肉多的大辣椒目前早市价格一斤2元左右，冻后食用味道一点儿不变，真的不错。

　　香菇：秋季的香菇个头大，肉厚，味道纯正，焯后冻起来，冬天炒肉吃，很有营养。

　　豌豆：现在市场上卖的豌豆是大地种植的，颜色翠绿，营养丰富，速冻后冬天可炒肉吃或拌凉菜。