传统的腌萝卜条儿,时间长了,又苦又咸,口感极差,造成亚硝酸盐含量过高,我介绍的新制法,较好地避免了上述问题,它既方便可口,又可根据个人喜好,调制不同的口味、色泽,且口感极象海蜇。
一、选料。选用秋季刚收获的优质萝卜,去掉根须及顶部,洗净,备用。
二、制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。
三、热烫。将萝卜条儿放入沸水中,1分钟后用漏勺捞出,沥干水分。
四、晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上,在秋日下晾晒。晒到九成干,收到室内,阴干。
五、包装。等气温降到10℃以下时,把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中,扎紧袋口保存。
六、调制。3-5天后,即可拌制。根据食用量的多少,随吃随拌,拌制*以后,即可食用。
⑴糖醋味。取萝卜条,加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖,拌匀即成。
⑵芝麻蒜味。取萝卜条,加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许,拌匀即成。
⑶酱辣味。取萝卜条,加入适量辣椒酱、醋少许,拌匀即成。
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