(1)原料的验收和漂洗:罐藏用滑菇应选用未开伞、菌盖直径为1.5~3厘米的幼嫩菇,削去菇根,留l厘米左右菌柄,在清水中漂洗去除杂质。
(2)预煮:将漂洗干净的滑菇在沸水中煮沸3分左右,煮透为度,捞出于冷水中冷却。预煮时菇与水之比为2:1。
(3)装罐、加汤汁:预煮好的菇体沥去水分后进行装罐,并加入浓度为1%~2%的盐水淹没菇体,距瓶口0.8~l厘米盐水温度应在80’C左右。
(4)预封、排气和密封:预封后,将罐头放人排气箱中排气,当真空度达到50~60千帕时进行密封。
(5)灭菌和冷却:杀菌式为:15’—30’—20’/121℃。
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