由西红柿加工果丹皮,不必加添加剂,酸甜可口无异味且具有西红柿的天然风味。加工方法如下:
1、原料清选。选无病公害的成熟果实,大小均可,用清水漂洗干净。
2、去皮打浆。将清洗后的西红柿放在90--95℃热水中浸烫2分钟,经冻水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎,加热煮烂。煮时不能加水,忌用铁锅。再将煮烂的西红柿放在网筛上,用木抹子压抹过滤,除去粗纤维和种子,再放在小磨上推浆,*用打浆机粉碎成浆泥。
3、配料浓缩。在磨好的浆泥中,按比例加入60%的白砂糖,0.3%的柠檬酸、2%的淀粉,放到锅中再煮,要不停地搅拌,以免焦糊。待浆泥成糊状时即可停火。
4、推盘。将加工好的糊状浆泥摊在放在木框模的玻璃上,用竹板剥平,摊成3--5毫米的薄层。
5、烘制。将玻璃放在烘干架上,烘烤12--16小时,温度控制在60--70℃,当含水量降至18%--20%时,取出玻璃,趁热揭掉薄层卷成卷儿,即为浅红色果丹皮。
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