酸菜是贵州风味特产,历久不衰,百吃不厌,经济实惠。近年,"肉末酸菜汤"还登上宴席的大雅之堂,在山珍海味之间"一枝独秀"。在城里,不少人靠卖酸菜而发家致富。现将制作方法介绍如下:
1、选料。宜选用质地较粗糙的青菜、白萝卜菜或苦油菜,不宜用大白菜。
2、沸烫。将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。
3、冲洗。将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,接着把菜料水沥干或捏干。
4、烧面水。用50克左右面粉(玉米面*)与3千克-5千克清水搅匀,置于火上烧开备用。
5、装坛。先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用。
食用时,将粗长菜料切短,加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤,其味更加醇美清香。
小冬瓜露地种植
芦笋管理技巧
枣树嫁接砧木的处理方法有...
甜瓜留种节位方法有讲究
巧防洋葱黑粉病有三法
如何防止马铃薯免受霜冻害...
莴苣菌核病防治
盆景番茄的栽培技术
苦瓜线虫病怎样防治?
越夏黄瓜育苗技术
深冬期蔬菜换茬“四要”效果好
葱蒜类蔬菜需肥规律
保护地蔬菜能施用过磷酸钙吗?...
阳台种菜:如何提高蔬菜种子的...
设施蔬菜如何克服连作障碍
日光温室蔬菜为啥容易生病,怎...
卷帘棚有机蔬菜如何防“闪苗”
福建:山区反季节蔬菜栽培关键...
蔬菜叶面肥的自制方法
冬季蔬菜心叶发黄该咋办
蓼泉镇蔬菜产业规模不断壮大
乌兰察布:“地暖”走进蔬菜大棚
兰州遭遇暖冬蔬菜货足价稳 3...
早春冷棚蔬菜增效要点
山东青岛:天气渐冷 蔬菜上涨...
江西全南县金龙镇农户种植蔬菜忙
西安:蔬菜近期“身价”高 4...
蔬菜叶面喷施肥料增产技术
杭州:猪肉、蔬菜价格下跌 蛋...
春节过后 长春市蔬菜、肉、鸡...