软化姜芽的培育及加工技术

软化姜芽是山东省名特优产品，是绿色食品。软化姜芽的生产，只采收姜芽，室内生长期短，无病虫害侵染，不使用任何化学农药。这种速生姜芽加工制品营养丰富，酸嫩香脆，耐贮藏，是高级宴席上的精品，深受中外客商青睐，产品供不应求，生产前景广阔。

一、培育技术要点

1、选好姜种：要做到“四要四不要”：一要小姜，不要大姜。小姜出芽率高，一般比大姜每公斤多出芽8个左右。二要健壮姜种，不要病虫姜。三要色正、芽迹明显姜，不要色暗、奶头干缩姜。四要奶头壮、梗实姜，不要奶头小、瘦松软姜。

2、姜种催芽：将姜种堆起，一般堆高不超过1米。给姜种适量喷水，盖上细沙等保温保湿。堆内温度25℃左右，待大部分姜萌芽，但不生根为准。

3、姜种上床：将水泥板上下分层叠放，每层相距50厘米。四周用砖砌成围墙作为基床。用蓄水保温好的细面沙作床土，床底面平铺细沙4-5厘米，然后排种。排种时要注意将姜块的奶头向上，不要栽倒，姜块之间要紧靠，不要松歪，要掌握上平底不平。一般每平方米排姜种20-25公斤。排好种后，上面盖细沙5厘米左右。

4、精细管理：⑴喷水。姜种上床后，立即喷水，水量以湿透沙土、接触姜母为宜。床面不要积水，室内保持空气相对湿度80-90%。姜种上面的姜块要培严，否则长出的幼芽下部根基过短。⑵增温。姜芽生长的适宜温度为23-30℃。在姜芽出土前后要保持25-28℃床温，姜芽出土后至苗高30厘米以前要保持28-30℃床温，以后保持在25℃左右床温。⑶通风换气。姜种上床后，苗床层内封严保温。出芽后，特别在采苗前几天，根据芽苗长势适当通风换气，以提高芽苗质量。

5、适时采收：姜芽采收过早，成品率低；采收过晚，影响收益。一般自姜种上床后40-45天，大部分芽苗够高时（30厘米左右）采收。可用短把铁锨将姜块起出，然后将姜块的芽苗掰下。

二、姜芽的加工

加工时将掰下的姜芽逐个摘掉须根，再将姜芽苗30厘米以上的顶苗切掉，*后洗净姜芽苗上的泥土。用直径1厘米的筒形环刀套住姜芽苗，向姜块中转刀，切下姜芽苗，制成根基直径1厘米、长2.5-5厘米、根基连姜芽苗总长为15厘米的成型半成品，经醋酸盐水腌制后即为成品，打码、包装后即可销售。