黄瓜产生苦味的原因及防止措施是什么?
黄瓜苦味的产生是由于瓜内含有一种苦味物质引起的。这种物质是一种葡萄甙,称为苦瓜素或葫芦素。苦瓜素存在于多种瓜类蔬菜的瓜中,其含量因不同的种类、不同的品种心及不同的栽培条件而不同。含量低时,食用时无感觉,而含量高时,主会感到苦味。黄瓜的苦味在近的瓜梗的肩部较多,先端较少。
苦瓜素的形成:首先,取决于遗传因素,因为它的形成是爱苦味基因的控制,从而使不同的品种间苦瓜素含量的多少存在着差别。其次,植株所处的生态条件、营养状况、生活力的强弱等均影响苦味瓜的发生。所以同一植株,其根扳发苦,而所结的瓜不苦。如果某品种或植株原来苦瓜素含量比较多一些,而在定植后水分控制过狠、液泡中果汁浓度大,相对 的苦瓜素含量就更高,吃时发苦;以后大量浇水,生育迅速,于是苦味变淡,所以就感觉不到苦了。另外,氮素多,温度低,日照不足,肥料缺乏,营养不良,以及植株衰弱多病等发能不正常时,都易于使苦瓜素形成和积累。
防止黄瓜苦味的形成,从栽培上设法使黄瓜的营养生长和生殖生长、地上部和地下部的生长平衡,这是根本措施。品种间的差异不大,通过栽培均可防止。栽培上应注意:一是施肥要少量勤施,*施用稀薄的人粪尿,不宜多施氮素化肥。二是小水勤浇,保持地面见干见湿,保证黄瓜整个生长期有充足的水分,使瓜正常生长发育。三是地膜覆盖提高地温,保持水分均衡供应,促进根深叶茂,达到地下、地上均稀生长。四是根瓜及前期瓜早收,促进营养生长,增强生长势。
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