菜用大豆热烫后要及时冷却,冷却介质温度要低,速度要快,方可维持毛豆明媚绿色,且在较为长期冷藏中不变色。热烫后的菜用大豆,先经冷水喷淋降温后再浸入冷却槽,用流动冷水延续冷却透心。冷却水温度*在5℃以下,使毛豆在段时间内中心温度迅速到10℃以下,能力达到冷却目标。*采取卫生冰水冷却,使菜用大豆色泽显得更佳。
冷却后的菜用大豆,经传送带进入振动筛或移入拣选台上,拣除黄色的,破损的以及不合格的小豆荚,同时沥尽所带水分,随落伍入速冻机冻结。
菜用大豆速冻经常采取流态式冻结机,该机为单体快捷冻结的一种先进装备,它是在一个隔热保温箱体内安装上筛网状输送机和冷风机,原料放置在程度筛网上,在高速低温气流带动下,引起原料层产生“悬浮”景象,使原俩呈流体一样不断爬动前进并进行冻结。
因为强冷气流从筛孔底下向上吹,把物体托浮起来,互相分别,单体原料周围被冷风所包裹,使原料单体完成冻结。
冷源从制冷机房供液管进入速冻机箱内的蒸发器,液氨与原料层分发的热进行交换,使保温箱维持35℃—40℃。
菜用大豆必须采取单体快捷冻结法,能力有效避免菜用大豆因为慢冻造成细胞间水分产生较大冰晶体,引起豆荚爆裂,同时可减少解冻后细胞液汁的散失,维持其原有的色、香、味、、营养成分及其良好的组织形态。
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