1.选料。选用瓜肉肥厚完整、表皮平整无腐烂的新鲜冬瓜。
2.原料处理。将冬瓜去皮,横切成4厘米宽的圈,挖除瓜子及瓜瓤,纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条,倒入浓度1.4%~2%的食用石灰水中,用竹篾等盖压。浸泡14~15小时,捞出、倒入竹筐。
3.漂洗。冬瓜条用清水冲洗1次,投入清水中浸漂4~8小时(每2小时换1次水)。捞出,沥干。
4.烫煮。将冬瓜条投入沸水煮10~15分钟。捞出,投入冷水中浸泡18~20小时,捞出。用清水冲洗,沥干。
5.糖浸和糖煮。将冬瓜条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时后,倒入锅中煮沸20分钟。加入浓度30%的蔗糖液,拌匀。混合物倒入容器中继续浸渍24小时,把糖液滤出,加热煮沸,再将冬瓜条倒入煮制,并加入砂糖使糖液浓度达60%。边煮边搅动,使水分蒸发、糖液渗透(可根据口味加入少量食用酸)。当糖液浓度达80%时,将瓜条出锅、散热。每5公斤已干燥的瓜条,再加入砂糖30~50克,拌匀,即为成品。
6.贮藏。成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内,严密封口,贮藏于干燥阴凉处。贮藏期间如逸出酒味,及时取出曝晒,待水分蒸发后,撒拌入少量糖粉,待完全散热后收藏。
番茄激素中毒如何整治好
越冬丝瓜管理
无公害的芥蓝栽培技术
棚室黄瓜萎蔫为哪般
荷兰豆如何贮藏?
甜瓜的制种栽培技术
结球甘蓝如何调节营养?
芥蓝栽培技术的注意事项
深冬茬黄瓜怎样嫁接育苗
怎样控制黄瓜幼苗期的环境...
有机蔬菜基地规划实施
[图]云南盈江县油松岭高山蔬菜...
春茬蔬菜缓苗慢,有啥高招?
冬季棚室蔬菜 咋补光
培育无病虫蔬菜种苗
不宜用于蔬菜上的农药和化肥
农业专家:温度如何影响着蔬菜...
蔬菜黄叶可能是缺素
冰冻期间蔬菜防冻措施
保护地蔬菜能施用过磷酸钙吗?...
武汉:春节前菜价涨幅或超一成...
成都蔬菜价格持续“高烧不退”...
承德县蔬菜直营销售助农增收
蔬菜卖难买贵是“流通”惹的祸...
哈密市丰盛农副产品蔬菜零售价...
蔬菜根结线虫的防治
棚室蔬菜黄叶如何救治
蔬菜连作的危害性
武山蔬菜市场:小年刚过 一些...
蔬菜品种“靶向”选育(3)