大蒜生长的*适温度为12-26℃,蒜瓣在3-5℃的低温下就可发芽,大蒜幼苗期耐寒力较强,能耐-10℃的低温,白皮蒜比紫皮蒜耐寒性强,同一品种不同生育阶段对低温耐受力也不同,幼苗在4-5片叶时耐低温能力*强。生产蒜薹、蒜头需要经过0-4℃30天的春化阶段,否则蒜薹和蒜瓣不分化,只产生独头蒜。
大棚蒜栽培中当棚内温度为25-27℃,土温22-23℃及多湿环境,蒜瓣内的营养物质在激素类物质作用下活化较快,播后3天即可出苗,再经7-10天能分化出4~5片叶,后期在18~20℃时,经13~15天株高达30~40厘米,即可收蒜苗。如棚温高于30℃,地上部生长快,但质量差,低于5-10℃时根分化伸长和地上部的萌芽及叶片生长皆较慢。
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