西洋南瓜的食用适期为老熟期,成熟果实的果肉粉质带有香味,愈老熟粉质愈高。果实采收指标可以从果实颜色、果梗及开花授粉后的日数等指标加以判断。一般雌花开花授粉之后约40—45天为采收适期。幼果的颜色与成熟果的颜色不同,成熟的果实会转色,例如东升品种幼果的颜色为金黄色,成熟果转为橘红色,果实表皮光亮,是为采收适期。另外,成熟果的果梗木质化,亦为采收指标之一。果实愈成熟愈耐贮藏,但是成熟果若太晚采收,会影响其他幼果的发育,因此适当的成熟期即可采收,不一定等到完全老熟。
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