① 选料:选用个大肉厚,表面平整,无斑块,不腐烂,未被摔撞裂口或裂纹,完整成熟的鲜冬瓜为原料。
② 削皮切条:将洗净的冬瓜削去瓜皮,用力将冬瓜横切成宽15厘米的瓜圈,除净瓜瓤和瓜籽,再切成1.5厘米的小条条。
③ 碱化烫煮:把切好的冬瓜条倒进0.6%石灰中 浸泡8-12小时碱化后,取出用清水漂洗3-4次,每次漂洗1-2小时;然后把 漂洗干净的冬瓜条倒入预先煮沸的清水中煮5-10分钟,至使冬瓜肉质透明为止;取出再用清水漂洗8-12 小时,以使瓜条充分渗糖。然后取瓜条与糖各半,在不锈钢锅内配制糖液,加热煮沸,改用文火熬制,用锅铲上下翻动,防止焦化,直至糖液浓度与瓜条呈透明色为止。
④ 拌糖成品: 将熬制好的瓜条滤干糖液,放在凉席上,晾干返砂后倒入盆中,用小铲子翻拌裹上一层白糖 ,即成色白味正、甜蜜可口的冬瓜脯。
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