冬瓜糖。配料比例:鲜瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8-9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中,另取石灰250克加入微温水溶化后,将瓜条浸泡1夜,次晨捞出,漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开,把瓜条再用清水煮20分钟,捞出沥干,冷却后备用。*后,再用清水3公斤烧沸后,将30公斤白砂糖分4次加入煎煮,每次相隔30分钟。烧沸后将瓜条放进,煎至糖已浓缩、瓜条变硬时,即可离火起锅置于放有糖粉的竹箩上抖匀,然后摊开晾晒半天即为成品。
酱制冬瓜。选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半去瓤,放入大桶或缸内。*次加盐,按100公斤冬瓜、10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌两天,沥去水分。第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入木桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水一次。然后将泡好的瓜条沥去水分,装入布袋,再放入甜面酱中酱制,每天翻动一次,7天即成。
五香冬瓜。将冬瓜洗净,破半去瓤,切成条。*次腌制100公斤瓜条用盐3公斤,每天翻动一次,3天后滤去盐液,再用盐3公斤,翻动两次,用洗净的重石头压2天。然后再将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,并每天翻动一次,7天即成。
冬瓜干。将瓜皮削去,切成1厘米厚的片,置于阳光下晒8-10小时。当天晒成的瓜片因干燥,易折碎,可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下,自然回软8--12小时,待柔软后,装入筐内。把回软后的瓜片一束一束地捆扎好,每束约为5-10公斤,为防止霉烂,当天复晒2-3小时,翻1-2次,即成冬瓜干。
黄瓜叶点霉叶斑病病症及防...
科学辨别番茄横裂果
露地南瓜栽培技术
青皮丝瓜春小棚早熟规模化...
莴笋脯的加工技术
冬季大棚甘蓝的管理技术
蔬菜发生冻害如何补救
茄子施肥的五个原则
香葱高产大有学问
黄瓜巧用大棚升温发酵剂的...
夏秋蔬菜育苗易出现的问题及解...
[图]大棚蔬菜采收用上轨道车
冬暖棚蔬菜钙肥施用技术
[图]草木灰在有机蔬菜种植中有...
如何预防春季蔬菜死苗
暴雨过后蔬菜受损咋补救
冬春茬蔬菜 定植要点
斗门镇蔬菜嫁接苗为菜农增产增收
蔬菜害虫低碳防治法
蔬菜也需要注重“补锌” 提高...
济南:2月蔬菜价格呈上涨态势
连云港:10余种地产蔬菜日上...
白菜三大病害与防治方法
津城遭遇倒春寒 蔬菜市场价格...
2014年9月15日新绛县蔬...
棚室蔬菜注意查治温室白粉虱
聊城沙镇:蔬菜大棚里"种"出...
冬季大棚蔬菜咋补光
[图]麻江县发展高山冷凉蔬菜助...
纯蔬菜零食受青睐