嫩玉米保鲜实验成功

一种不需冷冻，不用盐渍、不用真空包装、不用烘干（晾干）的常温下嫩玉米保鲜技术，由河北省玉田县康庄新资源技术研究所实验成功。该所2000年8月初实验贮存保鲜的5000余穗嫩玉米，截止到今年3月底，鲜嫩如初、口味香甜，每穗玉米保鲜成本仅为3分钱左右。 该法保鲜玉米克服了冷冻法及其它常温保鲜法保鲜玉米成本高、操作复杂、保鲜效果差、口味欠佳等各种不足，操作时，只需将嫩主米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期保鲜的目的，保鲜期长达8个月以上。保鲜液配制是康庄新资源技术研究所科研人员根据嫩玉米品质老化的生物机理，科学选用对玉米生物酶活性具有强烈抑制作用的天然元 毒抗氧化保鲜剂、广谱灭菌抑菌剂、增效剂等复配而成。嫩玉米在保鲜液各成分的综合作用下，常温环境中可长时间内保持原有鲜嫩生理状态，不发霉腐烂。另外，实验证明该技术同样适合西瓜及各种名贵蔬荚的常温保鲜，效果甚佳。

一、工艺原理 嫩玉米香甜可口，营养丰富，人人爱吃。然而嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。目前市场上跨季节销售的嫩玉米，基本上采用冷冻法贮存保鲜，一次性设备投资大、成本高、口味差、难于普及推广。虽然近年来一些单位也相继推几种常温下嫩玉米保鲜方法，例如烘干（晾干）——复水保鲜法，杀菌机（臭氧发生器）保鲜法，但操作复杂，保鲜期短，效果不理想。本文介绍的嫩玉米常温保鲜技术，不需冷冻、不需烘干、不需日常管理，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期贮存保鲜的目的，保鲜期长达8个月以上，口味纯正，品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。此法玉米保鲜不需设备投资，操作简单易行，原料易购价廉，极具普及推广价值。

二、工艺流程 嫩玉米预处理→保鲜液浸柜→成品（上市）

三、保鲜液配方及配制方法 1配方：安息香酸钠盐0.1%～0.3％，有机酸0.2％，肌醇六磷酸脂0.l％，维生素C0.l％，水余量。 2配制方法：先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加人肌醇六磷酸脂及维生素C，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。

四、操作要点 1.原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米（即7成熟状态）。 2.保鲜液浸泡前应除去苞叶。雄蕊，用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕，否则品质老化无保鲜处理价值。 3.保鲜液使用量应以没过玉米为准（一般保鲜液与玉米的重量比为2：3）。 4.保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池。使用前洗净杀菌。 5贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减小空气的氧化作用。 6.保鲜液中各成分均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。 7如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米，价值更高。 8.该法保鲜嫩玉米，一般夏未秋初操作，春节前后上市*。