选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖底铺一层蒜,堆一层草,但堆积的厚度不可过高,以便通风。窖内安设通风道,窖藏期间要定期检查,随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温和低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。在东北等寒冷地区使用窖藏的社果较好。
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