干制:把新鲜水芹菜放入沸水中,迅速翻动,烫透变色时,捞起晒干保藏。食用时温水浸泡,捏去多余的水分后炒食。
腌制:选茎秆粗嫩,组织充实的水芹,采收后在阳光下晒软。每100千克加盐3~5千克,搓揉,紧压坛中。坛口加压石块,经3~10天呈黄色时即可食用。成品微带酸味,香嫩可口。
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