原料。选用成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、未变质,并带有完整外衣的大蒜。
漂洗。将去皮除蒂的蒜瓣放进竹篓中,用水洗净后,放在阴凉、通风、清洁、防尘的透气容器中。
除臭。先做茶汁,方法是:按茶叶与沸水为1:70的比例,将茶叶浸泡1-2小时,过滤后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味,方法是:按茶与大蒜1:3 的比例,将大蒜煮沸5分钟左右,捞出沥干,适当晾晒,随后用清水漂洗。
烘干。将除去臭味的蒜粒放进烘房烘烤,以增加蒜粒的韧性,烘房温度掌握在60度左右,烘烤20分钟即可。
糖渍。将加糖的桔子汁煮沸,投进蒜粒煮沸5分钟后,然后糖渍12-24小时,再进行第2次糖煮,煮沸5分钟,继续糖渍8-12小时。
烘烤。 将蒜粒捞出,送进烘房(掌握温度在60℃以下)烘烤12-18小时即可。
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