蘑菇酱菜

腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克加盐10——15千克的比例配成盐水，将菇置盐水中以浸没为度，密封腌1周，其间翻动2次，使盐分渗透均匀。

酱渍：起菇沥去盐水，入清水中浸泡*，捞出晾干表面水分，然后装入酱缸，按每100千克用甜甜面酱50——70千克的配比进行酱渍，温度以20℃左右为宜。酱渍期间每天早晨翻搅一次，10天后即可出缸。味道鲜美，既可作小菜，又可作炒菜的配料。