1、原料选择:选用新鲜、肉厚、无腐烂,无病虫害的红辣椒,大小尽可能一致。
2、硬化:用流动清水洗去辣椒表面的污物,摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开,除去内部籽和筋,用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5-2小时进行硬化。将硬化好的辣椒在流水中漂洗4-8小时。
3、热烫:将漂洗好的辣椒于沸水中煮5-8分钟,使辣椒变软,以利于灭酶并除去一部分辣味,同时便于糖液的渗透。
4、糖制:用沸水溶解白糖,配成浓度为波美40-45°的糖液,冷却后加入,处理后的辣椒,浸泡20小时左右;添加糖及柠檬酸,使糖液浓度达波美68°,煮开后加入糖浸后的辣椒再煮10分钟左右,然后置于冷糖液中浸渍1-2小时,冷糖液的浓度约为波美65°;将辣椒从冷糖液中沥出,在糖液中补充一定量白糖,煮开后加入糖浸后的辣椒煮至浓度为波美70°左右,再捞出沥净。
5、烘烤:糖制好的辣椒均匀地摆入烘盘中,送入烘房进行烘烤,在50℃的温度下烘3小时,再在63℃下烘5小时,烘至产品含水量为18-20%,用手摸产品表面不粘手时即可。也可趁热在辣椒脯上涂抹少量食油,使之味香,有光泽,可根据需要撒些芝麻。
6、回软、包装:辣椒脯放入27±2℃的室内回软72小时,剔除煮烂的、干缩的、严重褐变等不合格品,合格品选用阻隔性好的塑料袋,以每袋50克装。封口时尽量排出袋内空气,采用真空包装更好。
香椿保护地矮化密植栽培技术
插接法为什么要先播种黑籽...
冬季保护地番茄注意防治晚...
夏秋黄瓜栽培技术
韭菜地蛴螬药剂防治技术
拱棚如何栽培洋香瓜
丝瓜霜霉病如何防治
西葫芦炭疽病防治
大棚黄瓜中后期增产技术
春提前西红柿育苗技术
龙口农技专家提醒:蔬菜大棚雪...
大棚蔬菜施肥注意啥
温室有机蔬菜气害防治措施有哪些
高温季节蔬菜育苗技术要点
有机蔬菜栽培管理技术
应对蔬菜心叶发黄
蔬菜夏季施肥要七看
白露节气农事:蔬菜生产指南
早春季节 蔬菜提防倒春寒
有机蔬菜施肥三要素
株洲:气温回暖白萝卜辣椒价格...
海南发改委:元旦春节期间每天...
陕西省蔬菜进入“冬时令” 价...
潮州:蔬菜价格普遍下降 每斤...
台风来临温岭蔬菜价格上涨
云南会泽:循环农业变“废”为...
大棚蔬菜疫病如何防治
【农家富】适于春季种植的露地...
海通开发无土栽培“阳台蔬菜”
春节过后烟台市蔬菜价格明显回落