一、工艺流程:
原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理→分级→包装→销售。
二、操作要点:
1、原料选择:选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。
2、去皮:将选取出来的芋头,置于擦皮机上去皮,并同时冲水。因为芋头去皮后暴露于空气中极易褐变,冲水可适当隔绝空气。也可手工去皮,也需冲水。
3、浸硫:将去皮芋头及时投入到用0.2%维生素C、0.2%柠檬酸、0.3%―0.5%亚硫酸钠配制而成的浸泡液中,浸泡5分钟―10分钟,且保证液体全部没过芋头,以达护色、漂白、防腐的目的。但浸泡时间不宜过长,漂白后白净效果虽有改善,但硫味很重,不能食用。
4、热烫:将浸泡液中的芋头捞出,立即投入100℃的沸水中进行漂烫,时间30秒-40秒。热烫是为了钝化酶的活性,防止非酶褐变产生,同时达到杀菌的目的。
5、漂冷:热烫后的芋头应迅速投入含有柠檬酸的冷水中漂洗、冷却。
6、清洗:将漂冷后的芋头投入清水中,充分搅拌,以洗净芋头表面残留药物,清洗时间应稍长些。
7、晾干:自然风干或机械吹干均可,以芋头表面不再有光亮的水珠为准。
8、整理、分级:将吹干后的芋头稍加整理后,按形状、大小分级。
9、包装、销售:将分级后的芋头,用塑料袋或其他包装材料封装,装90%饱满度为宜,而后便可进入市场销售。
三、成品质量标准:
成品多数呈白色,部分有青绿的天然颜色。食之鲜美无异味,有柔软、滑腻、无粗纤维之感。
冬季大棚辣椒的栽培技术要点
厚皮甜瓜系列品种及其早春...
番茄后期如何增甜
杂交西洋南瓜的栽培技术 ...
西红柿栽培应用植物疫苗技术
胡萝卜叶子发白的原因
甜瓜早衰早预防
速冻豇豆生产工艺
如何为无公害叶菜施肥
黄瓜霜霉病症状及防治方法
阴雪雾霾天气大棚蔬菜咋管理
种植绿色蔬菜把好五关
春季早晚温差大蔬菜管理需注意
芦荟的栽培技术
棚室蔬菜科学种植综合措施
健康无病虫 蔬菜壮苗咋培育
蔬菜冬季注意防冻保温
夏季蔬菜育苗 注意事项
叶面肥要吸收好 各种蔬菜适合...
蔬菜施肥应因种类不同而异
天津滨海新区蔬菜产量减少致价...
海口:平价蔬菜 继续卖!
[图]北京八角社区免费检“蔬菜...
北京蔬菜“身价”5年同比最高...
山东莒南县发展生态高效蔬菜成...
乌鲁木齐:雪致运菜车滞留部分...
宿迁:本周蔬菜价格趋于平稳
吉林市蔬菜价格降低不少
本周德州蔬菜价格继续回落 水...
重庆市物价局:三季度我市蔬菜...