原料配方
长茄子500克 精盐75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.将茄子去蒂洗净,放入蒸锅中,用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。
2.将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后,抹在掰开的茄子中间,然后一层盐一层茄子放入瓷缸内,用洗净的石块压紧,盖上盖腌制3~5天即成(每2次翻搅1次)。
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