甜玉米属冻害敏感性较高的果蔬,轻微受冻即降低品质。运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0摄氏度,否则糖分会很快转化成淀粉,这种变化速度,10摄氏度时为0摄氏度的6倍,21摄氏度时为0摄氏度的10倍,32摄氏度时为0摄氏度的20倍。
生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。冷库温度0至5摄氏度,相对湿度8百分之5至百分之90,空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5摄氏度时,即完成预冷过程。
生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。冷库温度至摄氏度,相对湿度百分之至百分之,空气流速约为每秒米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于摄氏度时,即完成预冷过程。
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