大葱的贮藏与保鲜

1、大葱的窖藏：将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间，经风吹日晒后，使茎株上的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，然后扎成重7―10公斤的葱捆，并直立排列在地势高燥、在有阳光、能遮雨的地方晾晒，每隔半月检查一次，以防腐烂。冬天气温下降至0℃时，移入地窖贮藏。

贮藏过程要加强管理，每隔一段时间打开葱捆检查，如有发热腐烂，要及时剔除。如发现潮湿现象，可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒，然后再入窖继续贮藏。

2、大葱的冷藏：将经挑选的大葱，扎成小捆，按次序码入筐（箱）内，然后放进冷风库堆藏即可。库温以0―1℃为宜，相对湿度掌握在80%―85%之间，贮藏过程中，定期打开葱捆查看，发现有发热变质，应及时剔除，避免腐烂蔓延。

3、大葱的沟藏：大葱收获后，先晾晒数小时，敲落根土，剔除病、伤株，然后扎成重约15公斤左右的葱捆。在通风良好的地方堆放5―7天，使葱外表的水分充分阴干，在阴干大葱外表水分的同时，选择背阴通风的地方挖葱沟深20―30厘米，沟宽50―70厘米，灌饱底墒水，把葱一捆靠一捆地栽入贮藏沟内，然后将后一捆叶子依次盖于前捆上部，并用35厘米长的玉米秆靠葱捆四周插一圈，便于通风散热，再用土埋严葱白部分。严寒来临前，用草帘或玉米秆稍加覆盖即可。

4、大葱的架藏：为保证架藏大葱的质量，在贮藏前，需将大捆大葱打开，剔除伤、病及受潮湿的茎株，分扎成重约7―10公斤的小捆，依次堆放在贮藏架上，横着放或竖着放均可，中间留一捆葱的位置作为通风空隙，如果在露天架藏，应准备好必要的覆盖物，贮藏中要注意气候变化，及时做好防雨、保暖等工作。

对贮藏的大葱要加强检查，必要时应打开葱捆查看，中间如有发热变质，应用时剔除，防止腐烂蔓延。如发现潮湿现象，必须在日光下晒干后再入库。