低糖胡萝卜泥的制作要点

1.工艺流程原料挑选→清洗→去皮修整→切碎→软化→打浆→配料→浓缩→装罐→杀菌。

2.加工方法选择新鲜原料清洗干净，在8%的氢氧化钠溶液中脱皮1分钟，用清水漂净碱液，以手工除去青头和残存的根须污物等，称重后置于夹层锅中，然后加入原料重量的0.75-1倍的清水，并用柠檬酸调整pH值为5.5左右，开启蒸汽阀门加热至沸腾，煮沸时间为25分钟，软化至便于打浆为止。经软化处理的胡萝卜，趁热打浆2-3次，得到组织细腻无明显流散的泥状浆料。按胡萝卜浆料与白砂糖2:1的比例搅拌混合均匀后进行浓缩，当浓缩至可溶性固形物达40%时，按先后顺序分别加入香料水、淀粉乳浆、果胶与柠檬酸的混合溶液，继续浓缩3-5分钟，待淀粉全部糊化，浆体可溶性固形物达40%-42%时，出锅装罐，瞬时高温灭菌。为提高胡萝卜食品的生理效应，作为儿童营养食品，在胡萝卜泥中适量添加儿童便于吸收的油脂，以及强化一定数量的抗坏血酸、乳酸钙、枸橼酸铁等营养物质。