大蒜味道鲜美,营养丰富,药用价值高。但大蒜贮藏期短,易发芽,易霉变,还具有特殊的臭气,直接影响了它的食疗价值。而香脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状,大蒜素和氨基酸的保存率高,有蒜香和蜜香味,无臭味和异味,效果良好。
其加工要点是:①选料——蒜头成熟完整,无虫蛀和霉烂变质现象。②分瓣——将验收合格的蒜头切蒂分瓣。③脱皮——将蒜瓣倒入由无机溶剂和表面活性物质等配制的去皮溶液中,于20-30℃下浸泡3-4分钟,捞出后用清水漂洗。④切片——将脱去外膜的蒜瓣带水切成约2mm厚的薄片。⑤脱臭——将蒜片倒入由有机酸、β-环糊精和氯化镁等配制的脱臭溶液,在50℃浸泡3小时后捞出,再用清水漂洗。⑥预处理——在贮糖罐中配制30%蜜液,添加定量的氯化钠、柠檬酸、钙镁盐、甘草浸膏、丁香等调料,并加入0.05%的苯甲酸钠,混合后经胶体磨处理;然后将脱臭蒜片放入真空浸渍罐内,密封抽空至0.09MPa;再打开糖液开关,喷入蜜液后维持15分钟,后充气40分钟。该真空处理是为了防止蒜片变褐,阻止蒜片变形,改善蒜片风味。⑦真空烘干——影响产品质量的因素有真空度、温度、时间、蒜片厚度等。真空度越高,产品越酥脆,而干燥时间越短。⑧调香——用调味机给烘好的蒜片喷撒不同的香味物质。⑨分级包装——蒜片冷却后分级,称重,用复合塑料薄膜进行真空充气包装。
糖渍黄瓜加工方法
甜瓜花果脱落的原因及防治...
麦茬大葱套种玉米高产栽培...
河南如何保证玉米优质高产...
怎样防止大姜早衰?
秋豇豆栽培管理新技术
芦笋移栽方法
油菜直播高产栽培技术要点
西瓜种植后期需要注意什么?
南瓜双膜覆盖早熟栽培
蔬菜叶面肥的自制方法
大棚蔬菜如何施用有机肥
棚室蔬菜田盐渍化的防范和治理
蔬菜控棵有哪些方法
初夏蔬菜生长旺管理采收需跟上
蔬菜冬季注意防冻保温
设施蔬菜重点防御低温高湿
河北:蔬菜施用磷肥技术
蔬菜无公害种植六类技术
蔬菜叶面肥得法施用才高效
寿光:从“蔬菜之乡”到种业“...
专家4招防控番茄褪绿病毒病
湖南省湘西州蔬菜价格基本持平
[图]长沙马王堆蔬菜市场每天将...
合肥:连日低温 蔬菜涨价
春季蔬菜受冻后管理有四步
哈密市丰盛农副产品蔬菜价格统...
雨雪过后 潍坊本地大棚蔬菜和...
冬春季全国蔬菜供应有保障
近期陕西蔬菜批发价小幅下跌