1、工艺流程
原料选择→晾晒→烘干→分级包装→成品
2.操作要点
选料 用于干制的香菇应选择成熟适度,完整,无病、虫、伤的原料,一般在菇伞八成熟时采收。
晾晒 采收后的香菇,菇柄朝下摆放在烘筛上,放在日光下晾晒,时间根据原料含水量而定,一般在5-8h。
烘干 烘干可在烘房内或干制机内进行。烘干阶段温度控制。
分级 烘干后的香菇要及时分级,分级标准可按大小、色泽及完整度进行,挑出未干菇重新烘干。分级后及时装入塑料袋内,密封,塑料袋的规格根据市场需求而定。
产品质量标准:
外形 菇形呈半球形,肉厚,伞面有菊花状白色裂纹,无破裂、烤焦现象。
色泽 色泽呈褐色或浅褐色。
风味 有香菇特有的鲜香味,无其它异味。
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